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厚脸皮植物-厨师长教你:“宽油竹鼠”怎么做?这个口味很赞,先保藏起来

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用料厚脸皮植物-厨师长教你:“宽油竹鼠”怎么做?这个口味很赞,先保藏起来

竹鼠1只大蒜30克生姜20克二荆条2个大葱2根王刚牌火锅底料30克干辣椒15克青牙冠花椒适量

(引荐厚脸皮植物-厨师长教你:“宽油竹鼠”怎么做?这个口味很赞,先保藏起来用新安江的竹鼠,环境洁净,肉质比较新鲜)

厨师长教你:“宽油竹鼠”的立异做法,这个口味很赞,先保藏起来的做法

首要咱们预备心事重重的竹鼠1只(约1800克),厚脸皮植物-厨师长教你:“宽油竹鼠”怎么做?这个口味很赞,先保藏起来然后将宰杀好的竹鼠剁成巨细均匀的小块备用

辅料:预备大蒜几颗切成小粒(约30克)、生姜(20克)切成小粒、二荆条(2个)切成小粒、大葱(2根)切成小粒、蒜苗几根切成小粒备用,以上辅料均是起锅之前参加。

预备麻辣火锅底料(30克)切碎、干辣椒(15克)剪成末节、最终再参加几颗青花椒

首要咱们把锅烧热,锅烧热之后参加宽油。开大火将油温烧至6成热(185度)。油温6成热之后将剁好的竹鼠下锅炸15秒钟,这一步的意图是将竹鼠皮肉收紧。

15秒之后将竹鼠倒出控油备用。锅中再参加适量的底油,油温烧热之后将切好的姜蒜粒下锅,参加预备好的干辣椒和青花椒,然后开小火将料头和辣椒爆香。料头爆香之后将竹鼠肉下锅翻炒均匀

翻炒均匀之后开端调味:锅中参加蚝油(8克)、参加老抽(2克)调底色,然后持续翻炒几下将竹鼠炒至上色

翻炒上色之后再参加预备好的麻辣火锅底料,然后开小火将火锅底料炒香炒化。麻辣底料炒香之后再参加啤酒(500毫升),加啤酒的意图是去腥增香。

然后再参加适量的清水开大火烧开,大火烧开之后盖上锅盖焖煮40分钟。因为竹鼠的皮比较扎实所以需求长期的焖煮

40分钟之后揭开锅盖开端调味:锅中参加食用盐(2克)、参加少量白糖提鲜、参加五香粉1勺(约2克),调好味之后开大火1分钟将汁水收浓

汤汁收浓之后再参加切好的辅料:蒜苗、大葱、二荆条。将辅料炒至断生之后再参加适量的香辣红油,翻炒均匀之后即可出锅装盘

一道十分甘旨的宽油竹鼠就制造完结

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